紫菜海参汤的家常做法 ，紫菜海参汤的家常做法大全
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酱猪肝 ，法酱材料挑选
首先 ，做法大家要清楚的大全一点就是 ，猪肝有粉肝 、酱鸡鸡肝家常面肝、法酱麻肝 、做法石肝 、病死猪肝 、灌水猪肝之分 。其中前两种为上乘 ，中间两种次之，后两种是劣质品 。
1 、粉肝、面肝 ：质均软且嫩 ，手指稍用力 ，可插入切开处，做熟后味鲜 、柔嫩 。不同点 ，前者色如鸡肝 ，后者色赭红。
2 、麻肝：反面有明显的白色络网 ，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软 ，做熟后质韧，嚼不烂 。
3 、石肝 ：色暗红 ，质比上列三种都要硬一些 ，手指稍着力亦不易插入 ，食时要多嚼才得烂 。
4 、灌水猪肝：色赭红显白 ，比未灌水的猪肝饱满 ，手指压迫处会下沉 ，片刻复原 ，切开处有水外溢 ，做熟后县委差 ，未经高温亦带有细菌 ，不利于健康 。
5 、病死猪肝 ：色紫红 ，切开后有余血外溢 ，少数生有浓水泡 。倘不是整个的 ，卖者挖除后 ，虽无痕迹 ，但做熟后无鲜味，因打汤 、小炒加热时间短 ，难杀死细菌，食后有碍身体健康 。
鸡肝怎么做能硬一点
酱鸡肝
（1）买鲜鸡肝1500克 ，鸡心1000克，用冷水浸泡2-3小时 ，并在中间换两次水 ，以溶解肝中可溶的有毒物质 ，您要知道 ，做动物肝脏菜肴之前 ，最好都用冷水将其浸泡 ，因为动物肝脏虽营养价格高 ，但其中贮存的有毒物质也不少 ，经水浸泡 ，可以除去一部分可深于水的有毒物 。
（2）将鸡肝等捞出 ，再冲两遍 ，然后移入砂锅中，加25-30克醋旺火烧开。（相当于半小勺）
（3）转小火，加大料 ，香叶 ，葱 ，姜 ，糖 ，黄酱及少量酱油调色，微火炖一小时。
（4）加大标瓣若干粒 ，继续加热10-15分钟 ，停火 ，调盐 ，锅内存放自然冷却后装入小饭盒放入冰箱随吃随取 。
酱好的鸡肝鸡心味道很香 ，肉质细嫩 ，口感沙 、酥 ，但切记一次不可吃得过多 ，否则会引起维生素A中毒 ，出现烦躁 ，恶心 ，精神萎靡不振 ，嗜睡 ，皮肤搔痒干燥等症状 。
新鲜牛肝怎么做好吃
很高兴回答您的问题 ！
新鲜牛肝的做法 ：先准备好葱 、姜 、蒜 、新鲜辣椒 、干辣椒 。然后把牛肝用温水冲洗干净 ，切成薄片 ，用凉水泡5分钟左右捞起 。加人料酒 ，酱油 ，蚝油、姜片 ，胡椒粉 ，淀粉搅拌均匀 ，腌十分钟
起锅放油 ，比平时炒菜放稍微多一些 ，放入葱 、姜 、蒜 ，干辣椒 ，炒香，火开大，下腌好的牛肝 ，不停地翻炒 。等牛肝表面都已变色，加豆瓣酱。如果豆瓣酱咸度不够 ，可适量加些盐 ，翻炒3分钟左右 ，牛肝就已经熟了，出锅即可
希望我的回答能对您有所帮助 ！
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